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                      樓主
                      發表于 2020-10-21 11:32 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

                      喜歡吃糕點的小伙伴一定聽說過,紅遍大江南北的鮑師傅,它的招牌就是肉松小貝.


                      許多吃貨小伙伴每每想去拔草的時候,看到那老長老長看不到頭的隊伍,經常是急的跺腳。


                      要吃美味的肉松小貝,何必辛辛苦苦的去排隊,今天蘇蘇給肉松小貝進行了升級。



                      肉松的脆、香、酥松,包裹著松軟的小面包,而小面包里面居然還有香甜軟糯的芋泥和咸香適口的咸蛋黃餡,咸甜搭配適中。


                      每一口都是滿滿的層次感,真是好吃到分分鐘吮指的節奏啊!




                       脆松小貝包 

                       


                      >>>制 作 時 間<<<

                       90分鐘 



                      >>>發 酵 時 間<<<

                       2小時 


                       

                      >>>烹 飪 器 材<<<

                       廚師機 烤箱 


                       

                      >>>烹 飪 食 材<<<


                      份量:8個左右


                      芋泥餡:

                      芋頭 300g / 糖粉 40g

                      鹽 1g / 牛奶 60g / 黃油 20g


                      蛋黃餡:

                      咸蛋黃 4個

                      黃油 20g / 高筋面粉 200g

                      鹽 2.5g / 細砂糖 35g

                      干酵母 2.5g / 雞蛋 1個(約50g)

                      冰水 75g / 黃油 15g


                      裝飾部分:

                      沙拉醬 30g / 肉松 30g



                      >>>制 作 過 程<<<


                      1、芋泥餡制作:將300g芋頭用蒸鍋大火蒸15分鐘左右完全蒸熟


                      2、蒸熟的芋頭用搟面杖壓碎


                      3、接著加入40g糖粉、1g鹽、60g牛奶、20g軟化的黃油


                      4、用刮刀拌勻,最終餡料呈柔軟的狀態即可


                      5、蛋黃餡制作:將4顆咸蛋黃用蒸鍋大火蒸15分鐘左右蒸熟,接著用搟面杖壓碎。


                      6、加入20g軟化的黃油用刮刀拌勻


                      7、攪面缸中加入200g高筋面粉、2.5g鹽、35g細砂糖、1個雞蛋(約50g)、75g冰水


                      8、用廚師機慢速2檔左右速度攪拌均勻成絮狀,再加入2.5g干酵母


                      9、廚師機開中速4檔,攪拌10分鐘左右,將面團攪至八成筋度,用手拉面團有彈性,破洞呈鋸齒狀


                      10、再加入15g軟化的黃油


                      11、繼續用廚師機中速4檔,攪拌5分鐘左右,將面團攪至十成筋度,即面團可以用手拉出大片透明薄膜


                      12、將面團收成團放入碗中,蓋保鮮膜密封起來,在室溫30℃左右環境下,發酵1個小時左右


                      13、手指沾面粉對著面團戳下去不會立刻回彈就表示發酵好了


                      14、然后將面團等分成8份,每個重量約40g左右


                      15、然后將面團揉圓


                      16、全部揉好后,蓋上保鮮膜,室溫再松弛20分鐘左右


                      17、松弛好的面團壓成中間厚,四周薄的面皮


                      18、放在手心,先放上芋泥餡


                      19、接著在中間位置放上蛋黃餡


                      20、將收口收緊朝下,間隔均勻擺在烤盤上,否則發酵時會粘在一起


                      21、放入烤箱,打開發酵功能,烤箱底部放上30度左右溫水,發酵1個半小時左右至2倍大


                      22、發酵好的面團在表面噴點水


                      23、接著送入預熱好的烤箱中層,以上火190度下火180度,烘烤12分鐘左右


                      24、待小貝包烤好后,出爐放在網架上晾涼


                      25、接著在表面抹上沙拉醬


                      26、均勻沾上肉松


                      27、我們的脆松小貝包就制作完成啦!



                      Tips:


                      1、軟化黃油可以將黃油提前從冰箱拿出來室溫解凍至能夠用手輕輕按壓出指印即可


                      2、高筋面粉一定要選擇面包專用的高筋面粉,每100克面粉蛋白質含量需要在13%以上,不然面團會塌陷不成型


                      3、夏季做面包最好使用冰水,不然面團溫度過高會提前發酵,面團就會難以出膜


                      4、這里烘烤溫度和時間僅供參考,請根據自己烤箱脾氣適當調整烤箱溫度和時間


                      5、面團中餡料也可以根據自己的口味換成其他餡料哦!



                      - end -

                      See you next time



                      美食要和別人一起分享,因為獨享會胖哦

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                      看著流口水.休息也試試.感謝樓主分享

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